首先需要准备鸡爪、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒、冰糖等食材。将鸡爪洗净后切去指甲，然后焯水备用。锅中加热油，加入冰糖炒至融化后加入鸡爪翻炒上色。接着加入八角、花椒、香叶、葱姜蒜和干辣椒等调料翻炒出香味。最后加入适量的清水和调味料炖煮至鸡爪入味即可。

红焖鸡爪的特色主要表现在它的口感和味道上。经过独特的烹饪技艺处理后，鸡爪的肉质非常细腻，口感鲜嫩多汁，让人一吃就停不下来。而鸡爪与各种调料的搭配则使其味道层次丰富，香辣可口，让人食欲大增。此外鸡爪富含胶原蛋白和钙质等营养成分，对人体健康有一定的保健作用。

除了传统的红焖鸡爪外，现在还有许多创新做法不断涌现。比如，有些餐厅会采用不同的调味料和烹饪方式来制作鸡爪，使其呈现出更加独特的风味。还有的餐厅会将鸡爪与其他食材进行搭配，以创造出更加丰富多彩的美食体验。

鸡脚焯水时要凉水下锅,这样鸡脚的血水就会出的比较干净，热水下锅的话，血水会激在鸡脚里出不来。