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酸菜小黄鱼(2/3)
【酸菜小黄鱼】 材料:黄鱼400克、泡椒20克、酸菜50克、姜片,蒜末,葱段各少许 调料:生抽5毫升、生粉15克、豆瓣酱15克、盐2克、鸡粉2克、辣椒油5毫升、食用油适量 做法: 1、酸菜切成条,再切成丁,剁碎;泡椒切小块; 2、处理干净的黄鱼装入盘中,撒入1克盐,抹匀; 3、淋入生抽,撒入生粉,抹匀; 4、热锅注油,烧至五成热,放入黄鱼,炸至金黄色; 5、捞出炸好的黄鱼,沥干油; 6、锅底留油,放蒜末、姜片,爆香; 7、倒入酸菜,快速炒匀;放入泡椒,翻炒匀; 8、加水、豆瓣酱、1克盐、1克鸡粉炒匀; 9、淋入辣椒油,翻炒匀,煮至沸; 10、放入炸好的黄鱼,煮约2分钟,至食材入味; 11、关火后盛出煮好的黄鱼,装入盘中,放入少许葱段即可。
一道鱼肉鲜滑,汤汁酸辣开胃的酸菜小黄鱼就出锅啦!不过,需要注意的是:在炸黄鱼的时候,油温要高,这样的煮出来的鱼皮才不容易破哦。
这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。