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#本周热榜#老味炸鸡排(1/7)
鸡胸肉去掉表面筋膜，切块备用。
剁成这种有颗粒感的，这样吃起来有口感
在鸡肉馅里+鸡蛋+蚝油+生抽+五香粉++白胡椒粉+盐+味精，顺着一个方向搅上劲儿。
+面粉继续搅匀，面粉和鸡肉馅的比例是，3：7
分好份，团成球，裹面包糠，边按边用擀面杖轻轻擀，不要擀的太薄了，略微厚一点。
静置几分钟，一次多做些，裹上保鲜膜冷冻1小时以上再炸。
油温不要太热，中火炸，下锅后先别动它，定型后再翻面。需要二次复炸，把鸡排里的油逼出来，复炸油温要高一些，控制在10秒以内。控油，扎上竹签，两面刷点甜面酱和番茄沙司，撒点孜然粉，开吃吧。也可以沾甜辣酱或辣酱油都行。