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鼠曲草纸杯蛋糕(6/11)
水开后,放洗净鼠曲草、碱(或小苏打)煮半分钟,放凉。
用刀切碎,加少量水打成汁,取40克浓草汁。
浓草汁+玉米油++盐,搅匀。
筛入美玫低筋小麦粉,拌匀。
分离蛋白蛋黄(蛋黄放绿糊中)
将绿糊,用手抽划“J”字拌匀。
蛋白加入25克糖、3滴白醋。用电动打蛋器由“低-中-高速”打发。
最后转低速,打到蛋白有直立的尖钩。
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀(千万不可划圈,会消泡)。
再将面糊倒入剩余的蛋白中。 快速翻拌均匀。
将面糊舀入纸杯中,轻震几下。 送进预热好的烤箱,放中下层,上下火烤180度烤15分钟左右(表面上色加盖锡纸)。