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云吞面(3/3)
材料准备 主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个 配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量 调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
做法 1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中; 2.打入一个鸡蛋; 3.放入适量生抽; 4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒; 5.再加入少许生粉; 6.最后加入少许香油; 7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀; 8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央; 9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮; 10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式; 11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开; 12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了; 13.再次将水烧开,放入面煮熟; 14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料; 15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜; 16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。