洋葱切小块，葱和香菜洗净不要去根，姜切片，香叶桂皮八角准备好。

准备好辣椒面，分成三份，我用了两种辣椒，一种特辣的二荆条，一种提香的灯笼椒，市场上都有卖的，已经捣碎了。（如果自制，请把两种辣椒洗干净后晾干，加菜籽油炒得一捏就碎的样子，然后捣碎。）

锅里下菜籽油，加入除辣椒和白芝麻外的所有调料，小火慢熬到香味激发，调料变得焦黄后把调料捞出。

捞出调料，开大火，烧到油冒烟后关火，30秒后放白芝麻，过20秒后放第一份辣椒面，再过30秒后放第二份辣椒面，再过30秒后放第三份辣椒面，搅拌均匀后晾凉装罐。两天过后，辣椒油就变红了，凉拌啥的都很好吃。