大理石可可戚风的做法_菜谱

蛋黄和蛋白分离在2个干净无水的盆中；

蛋黄加入细砂糖15g搅匀，边加色拉油25g边搅拌，边加牛奶25g边搅拌；（可加点葡萄干）

将蛋黄糊称总重量，分成2份在大碗中；

一个碗中筛入22.5g白色低粉，搅拌均匀至无颗粒状；面糊搅拌起来感觉太稠有阻力，加少量牛奶拌均匀。直至：提起顺滑，下垂成流水线。

另一个碗中筛入剩下的17.5g低粉和可可粉，搅拌均匀至无颗粒状；搅拌起来感觉太稠有阻力，加少量牛奶拌均匀。预热烤箱

蛋白加3滴柠檬汁，打至粗泡，加入10g砂糖，打至略有纹路时加入10g砂糖；打至湿性发泡时加入10g砂糖；打至干性发泡，拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可；

将蛋白霜平均分成两份，分别与2份面糊快速混合；

将可可色的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中，用刮刀搅拌2下，然后将面糊快速的倒入戚风模中，用刮刀搅平表面。双手提起模具在桌面上轻磕3下，送入预热好的烤箱；

放下层，上下火，170度，35分钟；出炉摔二下，然后立即倒扣，悬空晾凉即可；还做了6寸圆模（加了葡萄干），放中层烤。