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#打工人的健康餐#椰奶提子面包(6/25)
主面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶揉面,新手操作的话可预留一点点液体,看着面团的状态酌情添加。天气热的话可以绑上冰袋或者用冰桶,盐和酵母也可以选择后放。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
打好的面团大概收圆放发酵盒中,在25~28度左右的环境下进行基础一发。
面团在发酵的时候可以先来做馅料。黄油是室温下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,把软化好的黄油+细砂糖,用手动打蛋器打均匀。
慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
再慢慢分次加入淡奶油,直至全部淡奶油都融合吸收。
加入椰蓉和奶粉,用刮刀全部拌均匀。
再加入浸泡好朗姆酒的提子干,全部拌均匀备用。没有朗姆酒的话提子干可以用红酒浸泡,或者用水洗干净也行,只是说风味不一样。
面团发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成36份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,轻拍排出大气泡,翻面后轻轻地压成圆片,中间高点四周薄点,就像我们包包子一样,中间再放上馅料。
像包包子一样把面团包起来,收口要捏紧。
可以用手稍微把面团收一下形状,让它更圆一些。
三个一组放入汉堡模具中。
二发我是放在发酵箱发酵的,温度大概33-35度,湿度80%,时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
发酵至大概1.5倍大,面团表面光滑有弹性。给发酵好的面团表面撒一层薄薄的高筋面粉,也可以像我这样弄一点小图案来装饰。
放入充分预热好的风炉烤箱,风炉模式160度烘烤18分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。不是风炉的一次只能烤一盘,可减半操作。
面团在烘烤中啦~
风炉同时烤两层出炉啦,上色好均匀!
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
很容易的整形,收圆放在模具中就可以了,新手都可以轻松驾驭。
好吃又好看的一款面包~
面包体柔软如棉絮~
咬一口~简直太满足了!
打包好不管是私房售卖还是送给同事朋友,都超级有面子的 哈哈哈!