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炸茄盒(25/32)
准备好主料。
茄子去皮不用全打。
改刀切片，隔一刀切断。
切好的状态。
切点葱姜末备用。
肉馅里加葱姜，加盐2小勺。
加十三香1小勺。
加入鸡精和味精。
加入酱油和其它调料。
先用手搅打上劲。
在打入一个鸡蛋。
继续搅拌。
加入点干淀粉，搅拌均匀备用。
取出一片茄片里面涂抹点干淀粉。
放入肉馅不用太多。
用手捏一下，大约7一8毫米左右的厚度，用手在整理一下外面肉馅压实备用。
依次摆在盘中。
整齐摆好备用。
开始调糊。先打入2个鸡蛋，放入玉米淀粉2汤勺。
加入1汤勺面粉。
加入一点泡打粉(没有可以不放)。
加入10克色拉油。
先用手抓均匀，尽量不能有面疙瘩。
依次少量多次加入冷水，用手搅拌成比酸奶状稀点的面糊，用手试一下。
新手可以先弄一个试一下观察一下行不行。
起锅烧油，油温五成热，用筷子夹住茄盒沾一下面糊后，停动三秒让多余的面糊流下去，再上下翻动一下茄盒让面糊上下均匀后在放入锅中。
油温如果正好，应该放入后就会漂起。
新手每次最好不要放入太多，分两回或三回炸制，这样可以成熟一制。
炸制外表面金黄捞出控油准备复炸。
第一遍全面炸好后捞出，油温升高后再进行一次复炸，这样外皮就会变得酥脆。
炸好了捞出摆盘上桌。
蘸点烧烤料，太香了。