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熬羊油(6/6)
羊油切块,冷水下锅焯一遍,焯水的时候加生姜和黄酒去腥。 烧开后撇去浮沫,待水清后捞出焯好的羊油块备用。
大葱 香菜 苹果改刀备用
锅中放一小碗水,把适量的香叶桂皮花椒八角和羊油一起放进去煮。 用锅铲扒拉,水蒸发的过程中,羊油会慢慢析出,时不时扒拉一下。
待水完全蒸发后,把葱 香菜 苹果放进去,用锅铲扒拉,慢慢熬。一直到羊油熬成羊油渣的状态浮起,苹果葱叶什么的熬得干干的,就可以滤油了。(不知道什么原因,熬油的时候起沫了,怀疑自己做错了,所以没拍照)
滤网滤出所有渣子,用耐高温的玻璃盒储存,凉透后会得到白白的羊油。(刚熬好的时候是褐色的,还以为做失败了,没拍照)
滤出的羊油渣挑去香料,用料理机打碎,做了饼,比预期的好吃很多。纯羊油也可以用来做饼,能让饼的口感变得更松软。