准备好蛋糕烤盘，底部和内壁均喷点油并铺垫好烘焙纸，便于以后轻松地把蛋糕从烤盘中顺利取出。
饼底的制作：
首先，将饼干打成碎屑状，倒入盆中，加入50克糖，114克融化的并已冷却至室温的黄油和1克盐，用手搅拌均匀后，倒入准备好的蛋糕烤盘内铺平并压实，可以用一个干净的玻璃杯的底部来压实.
柠檬凝乳的制作：
取一个中等大小的锅，倒入122克糖， 一个鸡蛋，两个蛋黄， 用搅蛋器将蛋黄打散并和糖搅拌在一起。加入84克柠檬汁，柠檬皮碎（一个柠檬的）和1克盐。搅拌均匀。 将其放在中小火上加热直到即将沸腾，但不要沸腾）和浓稠。在加热的过程中，经常搅拌，防止粘锅底，或糊锅底。 离火，加入冷黄油块搅拌直到融化，直至光滑细腻，倒入一个适当大小的金属盆里，表面放上一片烘焙纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏直至凉透并浓稠。
制作芝士蛋糕主体部分：
首先在一个冷藏过的中等大小的金属盆内打发奶油直至“硬性尖峰” ——即当你将打蛋器提起时，形成的奶油尖峰不会倒塌，而是保持原形。 打完后，放入冰箱冷藏待用。
搅拌100克糖和柠檬皮碎（一个柠檬的）在一起，直到便成淡黄色。
打发直至蓬松，柔软细腻，颜色淡黄。 在搅拌的过程中用橡皮刮刀刮盆底部几次，以保证混合均匀，不结块。
加入打发好的奶油， 用橡皮刮刀轻柔地拌均匀，不要过度搅拌。
整理平整。 并放入冰箱冷藏至少8小时，或一个晚上。
如果喜欢，或为好看，可以铺一层薄的新鲜柠檬片在上面。 但本人建议吃的时候，将柠檬片取下再吃。
上盘， 开吃了。 酸甜的口感，丝滑的质地，太美了，简直……
强烈建议大家制作一个， 真的很好吃，绝对不会后悔的！
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