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辣椒油做法(2/8)
备料
炒花生碎，起锅，干锅炒花生，全程小火，慢慢炒制，至有花生香味，表皮慢慢脱落及有微黄即可盛出，碾碎备用；
拌辣椒粉，两种辣椒盐加入盆中，加入盐、味精、白糖、胡椒粉搅拌均匀，加入冷油，搅拌均匀，加食用油防止辣椒炸糊；
将白芝麻加入搅拌好的辣椒面上；
熬料油，冷油加入葱姜蒜、大料，全程开小火慢炸，炸至姜蒜表面焦黄且有料香味即可，千万不要炸黑；
泼油，首先泼第一次油把芝麻爆香，泼第二次油把辣椒炸香，快速搅拌均匀，使其受热均匀，最后把剩下的油全部泼入，搅拌均匀；
淋白酒，淋入高度白酒，辣椒油会再次翻滚，激发香味；
静止晾凉即可