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炒牛肉(3/7)
除了猪肉外,牛肉是最好的选择,牛肉的营养价值更丰富,蛋白质、氨基酸含量高,能够为身体补充能量,而且口感比猪肉还要好一些,深受众人的喜爱。 虽然价格贵一点,但是也不要舍不得吃,简单的一盘炒牛肉,就非常开胃下饭。
炒牛肉,想到它的口感,就已经忍不住要流口水了,但是为啥也有些人炒出来,牛肉的肉质又老又柴呢? 其实炒牛肉,直接下锅是大错,要想牛肉不腥不柴,又滑嫩又入味的话,要记得多做1步。
【炒牛肉】 配方:牛肉、香芹、大蒜、小米椒、泡椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、鸡蛋、食用油 1、先来处理牛肉,把牛肉清洗好以后,切成薄一点的片状,放入碗中备用。接下来,要做的1步就是腌制,只有提前腌制过,牛肉才会去腥、才会更嫩、才会不柴。
2、牛肉中加上生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉,鸡蛋不要全放进去,只需要蛋清就可以,这样抓揉片刻后,最后加上一点食用油,继续揉搓均匀,就可以放在一旁腌制了,大概20分钟。
3、这个时候我们把香芹、大蒜、小米椒、泡椒等配料切好备用,等牛肉腌制好以后,就可以准备来炒了。锅内倒油烧至温热,把牛肉下进去划散,炒到微微变色后,就可以盛出来了,先放到一旁备用。
4、香芹、大蒜、小米椒、泡椒,这几样调味料,全部倒入锅中不停翻炒,炒出香味以后,再往其中倒入生抽、蚝油、白糖调味,紧接着把牛肉倒进去,大火爆炒15秒钟,最后加上盐、鸡精调味,就可以出锅了。
炒牛肉,不要直接下锅,最关键的1步就是在下锅之前,要先进行腌制。腌制牛肉,除了必要的生抽等,最关键的就是淀粉、蛋清、食用油,这3样能够起到嫩滑牛肉的效果,吃起来又香又嫩。