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蒸米蛋糕(1/14)
准备食材
25g玉米油➕45g牛奶
搅拌乳化
筛入85g粘米粉
加入3个蛋黄搅拌均匀。蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷冻十分钟。
搅拌后的面糊细腻丝滑。
冷冻的蛋清➕35g细砂糖➕少许柠檬汁
打到硬性发泡
将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡。
翻拌均匀的面糊细腻、蓬松、有光泽。
6寸模具垫油纸
从高处倒入面糊，轻摔一下，震出气泡。
盖上锡纸，水开后再放入蒸锅，大火蒸40分钟，焖3分钟。
成品图~