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清蒸刀鱼(4/5)
新鲜的刀鱼，不需要去鳞片。用流水冲洗干净，内脏不需要开膛破肚，只需要一双筷子从鱼鳃两边深入内脏旋转几下就可带出鱼的全部内脏了。
洗净后放入少许姜片、葱段蒸个4分钟左右即可（水开后入锅蒸），切记啥调料也不用放。原汁原味就可以品尝到刀鱼的鲜美。
出锅后放入葱丝淋上点生抽（少许），热油浇一下就好了。
考验刀鱼蒸的怎么样，以可以用筷子夹住鱼头竖起来两面一番取下鱼骨为标准。
刀鱼骨也称龙骨，取下后的龙骨放油里一榨又是一道美味。