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日式玉子烧 厚蛋烧 野餐5(9/9)
1最方便的也是日料师傅推荐的方法:三个鸡蛋,用半个鸡蛋壳加入3次牛奶,半个蛋壳的糖,一点盐。打散混合均匀
2厚蛋烧锅(长方形平底锅,实在没有用圆形也行,但必须是不粘锅)。全程小火,锅热喷油,倒入一层薄的蛋液,用筷子稍微搅散,半凝固后全部推到手柄方向。
3喷油倒入一层薄的蛋液,半凝固就一边颠锅一边用筷子(小锅铲也行)夹起蛋卷,辅助卷好。再倒一层薄蛋液,用筷子掀起蛋卷使新的蛋液抓牢蛋卷,用颠锅和筷子卷起再将蛋卷推往远处,使蛋卷一直在蛋液里打滚,卷起,注意蛋皮的衔接,不要破。
重复步骤3直到用完所有蛋液,你会得到一个大大的厚蛋烧。
定型:用锅铲将蛋卷往锅的左右两边按压,四面都要加压,直至得到一个方型蛋卷。不要煎得太久太熟,保持水份,咬下去都是汁。蘸料用番茄酱或不沾 摆盘:小勺子勺番茄酱,轨迹是一个小圆,连画三次,蛋卷切块,有层次地叠放在圆中间,再加点薄荷叶装饰 用圆锅的如何整型:蛋卷趁热放入保鲜膜,包起,两边像糖果一样扭紧,蛋卷在桌面上滚几圈,辅助卷紧,包住5分钟 芝士玉子烧:第一次加蛋液的时候中间撒芝士,多次卷起后芝士就在最中间
同样的配方做三明治: 蛋液摊平,再推至锅的一半,煎成三明治大小的蛋饼
面包片烤5分钟,两边抹上沙拉酱(番茄酱较酸,没那么好)
紫菜厚蛋烧,一定要在干的时候剪碎碎,不然切块会长长地粘粘
紫菜没在干的时候剪,太长了