1.脆梅洗干净，控干水分。放入适量的盐沙青腌制一晚。
2.第2天用清水冲洗干净，控干水分每个青梅用刀拍一下，拍成裂口就行，不要拍碎，按一斤青梅二两盐的方法撒入盐粒腌制盐化成水（期间要不停的搅拌让盐快速的融化和腌制），腌制一晚。
3.梅子多冲洗泡几遍（这里换了4次水，每次水间隔两三小时换水，品尝一下水的酸涩度，淡淡的没有味时就可以捞出晾干放糖），冲洗出青梅的酸涩苦味，沥干水分晾一下。撒入糖（糖比例按一斤梅7~8两的白糖，一层梅一层糖，按比例撒完糖。）腌制一晚。
5.糖腌梅要时不时的搅拌使其糖融化。有微微的泡沫是在发酵中。梅子捞出控干，糖水倒入锅中，继续的熬制，熬制成蜂蜜一样粘稠凉凉，倒入梅中，继续泡一晚上。
梅子糖水里捞出空干水分，糖水继续倒入锅中熬制蜂蜜状放凉，倒入梅中继续腌制一晚。
熬制好的糖像蜂蜜状粘稠。凉凉倒入脆梅中，使其继续的腌制，不停的搅拌。放冰箱冷藏，第二天就可以开吃了，也可以腌更久一些。脆脆甜甜真好吃，简单又好做的脆梅，喜欢的可以做起来。
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