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酸菜鱼(2/8)
准备草鱼一条,里外清洗干净,去头去骨剁成块状(一定要把鱼骨头去除干净,这样有利于后期改刀),放入旁边用水浸泡起来备用。
准备一把比较锋利的刀,鱼肉从尾部向上斜刀依次改成鱼片(这一步对于刀工有一定的要求,所以在片的时候要稍微均匀一些,这样在浆制时可以更均匀的入味)
中途要多次加入清水,搅拌到鱼片上劲(把鱼片抓起来伸开手掌,鱼片粘在手心慢慢脱落就代表上劲),加入生粉搅拌到鱼片中,放入冰箱冷藏一个小时(放入冰箱冷藏的目的是为了让鱼片更好的吸收水分),最后就可以用了
酸菜切成小段,在锅中炒干水,盛出。不放油。
葱姜蒜切好
把配料放入锅中炒一下(五秒左右)
加热水等水开放入鱼片煮一分钟根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观
将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香最后汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油即可!