葱切段，姜切厚片拍破备用，锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨。起锅放入水和冰糖，炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅。砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，再把肘子皮朝下放进去，用小火炖至肘子软即关火。放入菜籽油50ml左右烧热，放入豆瓣酱炒出红油后加入剁碎的泡椒，姜，蒜，混合后加入白砂糖，喜欢甜多一点就可以多放点白砂糖，豆瓣酱比较咸就不用放盐了，翻炒出香味。加入清水适量，如果喜欢汤汁浓稠一点可以勾一点水芡，醋放进去后就不用翻炒过久就可以关火了。

然后把肘子夹出来，再浇上弄好的料汁就可以了，绝对是美味的一道菜，而且肥而不腻，肉质美味，又软又烂，喜欢的可以尝试下。