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挑站|不回缩|不塌腰|完美戚风蛋糕(16/18)
准备好食材
盆中要无水无油,将鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清冰箱冷冻至有冰碴
玉米油➕牛奶
搅拌至乳化状态
加过筛低筋面粉
Z字形混合均匀
后蛋法将蛋黄加入
画Z字搅拌至顺滑备用
打发蛋白霜的时候预热烤箱,蛋白中滴几滴白醋,一次性加入白砂糖
打发至弯勾状
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀
拌匀后再倒回蛋白盆里
全部翻拌均匀
从高处30-40cm倒入模具中7分满,太多了容易蘑菇头
入炉前轻震模具震出大气泡,送入提前预热好的烤箱:平炉模式:上下火130度30分钟 转150度25分钟
出炉轻震倒扣放凉脱模
淡奶油打发
淡奶油挤到蛋糕胚上,脱模的蛋糕胚随心所欲装饰做成喜欢的蛋糕