高汤30斤、酸菜400克、野山椒300克、泡姜400克、泡酸菜200克、香菜100克、黄灯笼椒酱250克、洋葱50克、鸡油200克、蒜仔50克（熬制20分钟出汤25斤)
首先准备一个新鲜的猪肚，先用白醋和面粉洗去表面的黏液，在锅中稍微煮一下，煮的时候可以加一点料酒或者是白酒，然后改刀切成四半，但是大家一定要记住一点，需要把猪肚里面的油全部给撕干净。
然后改刀切成条，切的稍微均匀一点，但是大家一定要记住，这个猪肚是生的，不是煮熟的，只是过了水，颜色看上去有点像熟的一样。
然后锅中加水烧开，先放入猪肚，加入一些米酒，在锅中煮一下，大约煮三到五分钟才漏出，这一步也是为了去腥。
锅中加菜油，先放入香料和生姜，再把猪肚倒入锅中，在锅中稍微煸炒一下，煸炒至香料出香味，猪肚表面起泡。
直接加入开水或者是高汤，香料我选用的是干辣椒，花椒，八角，小茴香。
可以放在高压锅里面炖，也可以放在锅里面炖，砂锅都是可以的，我选用的是高压锅，炖熟之后的猪肚基本上都是卷起来的，如果说放在高压锅里面，要压17分钟才能压得熟。
放入青辣椒，一定要切记，辣椒不能再过中煮的时间太久，主要是要青辣椒的清香味。
如果说猪肚要想做的好吃，首先是要去除猪肚当中里面的油，然后再煮的时候一定要煮的稍微烂一点，这样吃起来不管是口感还是味道都会非常好。
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