过桥牛肉(
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牛肉清水浸泡两个小时,去除血水清洗干净,控水备用
将牛肉放入高压锅中,加入葱,姜,炖肉料包
食盐料酒
豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽,蚝油,红曲米粉,干辣椒,清水
搅拌均匀,高压压制一小时,浸泡半小时
晾至不烫手后,取出放在保鲜膜上
用保鲜膜包裹紧实放入冰箱冷藏一宿
莲藕去皮清洗干净,芹菜梗清洗干净备用
芹菜梗去根,切长段备用
莲藕切片
将莲藕放入清水中,加入几滴白醋,防止氧化变色
起锅烧水,水中加入少许食盐和几滴食用油,水开后下入芹菜段,变色后捞出过凉
再次开启后下入藕片,藕片变软后捞出
过凉
控水备用
牛肉切成薄片备用
将芹菜段整齐的码放在盘中间
横铺上藕片
再铺上牛肉
牛肉要一片紧挨一片,一片压一片的摆放,侧面看起来是拱桥的形状
碗中放入蒜末,小米辣碎,小葱碎,姜末和白芝麻
淋入热油后,再加入一勺红油辣子
加入珍选原味捞汁搅匀
倒在盘中形成水潭,装饰小葱丝即可
最后上个成品图,过桥牛肉完成。感谢收看!