冷水下锅焯水 放料酒和姜开了四五分钟左右 多放油 放入葱姜辣椒 花椒 ，可以加点火锅底料再放排骨放一点点水， 调料汁翻炒上色 ，放豆瓣酱上色，加水炖放八角（有炖排骨料可以直接放）冰糖， 大火烧开放甜面酱鸡精，小火炖十分钟左右加土豆慢炖半小时，最后看颜色味道加盐和再加点老抽