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#春天的鲜味#抹茶芋奶雷神软欧(7/23)
芋头和紫薯削好皮切好片之后放入蒸锅,大火蒸20分钟,蒸至芋头软烂,没有紫薯的也可以放几克紫薯粉来替代。
蒸好的芋泥紫薯放入料理机中,加入黄油,细砂糖,牛奶。
全部搅打均匀,也可以放入破壁机中搅打。
装入裱花袋备用。
主面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶,现在天气还不是很热,盐和酵母我就没有后放,到夏天的时候盐和酵母可以后放,可以更好地控制面温。
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
打好的面团大概收圆放发酵盒中,在25~28度左右的环境下进行基础一发。
奶油奶酪提前室温软化好,如果你家里室温比较低的,也可以隔热水先把它软化,软化后的奶油奶酪加入糖,全部搅拌均匀,装入裱花袋备用。
黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉、抹茶粉,全部抓拌成颗粒状。
面团发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成10份,滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,轻拍排出大气泡,翻面后轻轻地压成圆片,中间高点四周薄点,就像我们包包子一样,中间再挤上奶酪馅和芋泥馅。
像包包子一样把面团包起来,收口一定要捏紧,这样烘烤的时候才不会爆出来。
表面喷点点水,沾上酥粒。
全部整形好放在烤盘中。
二发我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度80%,时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
面团在发酵的时候做墨西哥酱,黄油是室温下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉,用手动打蛋器打均匀,再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收,加入低筋面粉,用刮刀全部拌均匀,做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。
发酵至大概1.5倍大,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面,挤面团的2/3左右就行
放入充分预热好的风炉烤箱,风炉模式155度烘烤22分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。不是风炉的一次只能烤一盘,可减半操作。
面团在烘烤中啦
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
柔软的绿色面包体,搭配上好吃的奶酪芋泥,超适合春天的一款面包哦!
咬一口可太满足了,芋泥控千万不要错过!