买回来的鸡，去掉内脏，鸡屁股，清洗干净控干水分备用！
锅烧热倒入适量的油，放入1大把冰糖炒糖色(冰糖炒至枣红色即可），加入适量的开水，煮开之后倒入大钢筋锅里，再依次放入料酒，生姜，葱段，干辣椒，花椒，八角桂皮，香叶，肉蔻，白芷，小茴香籽，再放入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精！再放入三个卤料包！(没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！）
把处理好的鸡放进去，根据水量适当的再添加适量的开水！以鸡完全淹没在水里为准！
调小火慢炖1个小时！(中途打开锅盖，把鸡翻个面！随时观察鸡的状态，鸡肉熟了，脱骨就可以关火了！每个人买的鸡的老嫩，情况不同，炖的时间也要适当调整！）
在卤汤凝固前，还温热的时候，把烧鸡捞出来。晾凉！抽真空包装，放入冰箱冷藏保存，随吃随取！吃的时候加热一下即可！
麻辣鲜香的烧鸡，我家孩子们特别爱吃，每次做一只一顿都不够吃！不喜欢吃麻辣的，可以适当调整干辣椒和花椒的用量！
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