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家常版--黄焖鸡(6/8)
大鸡腿两个,带骨大概900克左右,清洗干净后开始处理。 为了吃着更加方便,一个鸡腿我剁成了块状,一个鸡腿去骨后切成了块状:鸡块大小适中,不要过大,以免不宜翻炒;也不宜切的过小,以免炖煮过程中鸡肉软烂融化。 重点:准备一盆清水,放入一勺盐,适量的花雕酒,然后放入处理好的鸡块,浸泡10分钟,10分钟后取出鸡块沥水备用。 这样处理过的鸡块,是没有异味和腥味儿的。
土豆去皮,切成滚到块儿,块儿稍微大一点
1. 青椒去籽儿切块备用 2. 干香菇清洗后泡发备用 3. 葱姜蒜切片备用
起锅烧油,油热放入鸡块,翻炒到鸡块变色,表面略有金黄色即可,然后放入切好的葱姜蒜片翻炒
1. 依次在锅中加入:一大勺黄豆酱+适量的花雕酒+适量生抽和老抽(比例大概3:1),翻炒均匀; 2. 锅中加入没过食材的开水,下入泡发好的干香菇,泡发干香菇的水可以一并加入; 3. 加入一小勺的白糖,一小勺的盐; 4. 水开,调中火,盖锅盖,炖5分钟
五分钟后,开锅盖,下入土豆块,盖锅盖继续炖煮10分钟; 10分钟后开盖,放入青椒,翻炒均匀
翻炒均匀后,青椒变色,出锅前滴上少许香油再翻炒下即可
配上一碗米饭,盖上黄焖鸡,色泽油亮,味道鲜美