大鸡腿两个，带骨大概900克左右，清洗干净后开始处理。
为了吃着更加方便，一个鸡腿我剁成了块状，一个鸡腿去骨后切成了块状：鸡块大小适中，不要过大，以免不宜翻炒；也不宜切的过小，以免炖煮过程中鸡肉软烂融化。
重点：准备一盆清水，放入一勺盐，适量的花雕酒，然后放入处理好的鸡块，浸泡10分钟，10分钟后取出鸡块沥水备用。
这样处理过的鸡块，是没有异味和腥味儿的。
1. 青椒去籽儿切块备用
2. 干香菇清洗后泡发备用
3. 葱姜蒜切片备用
起锅烧油，油热放入鸡块，翻炒到鸡块变色，表面略有金黄色即可，然后放入切好的葱姜蒜片翻炒
1. 依次在锅中加入：一大勺黄豆酱+适量的花雕酒+适量生抽和老抽（比例大概3:1），翻炒均匀；
2. 锅中加入没过食材的开水，下入泡发好的干香菇，泡发干香菇的水可以一并加入；
3. 加入一小勺的白糖，一小勺的盐；
4. 水开，调中火，盖锅盖，炖5分钟
五分钟后，开锅盖，下入土豆块，盖锅盖继续炖煮10分钟；
10分钟后开盖，放入青椒，翻炒均匀
翻炒均匀后，青椒变色，出锅前滴上少许香油再翻炒下即可
