制造表面装饰,墨西哥酱(建议在面包发酵末发酵间隙制造)
黄油70克,糖粉70克,全蛋液70克,低粉70克
速溶黑咖啡粉4克
软化的黄油加入糖粉,压拌均匀,分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次,筛入低筋粉,用刮刀拌匀
取出一半的墨西哥酱装入裱花袋备用,剩余的加入速溶咖啡粉,拌匀后装入裱花袋备用
面团没有那么粘了厨师机可开到六档,加入黄油和盐揉到扩展阶段,面团能拉出比较薄不宜破的膜
在温度32℃湿度80℃进行第二次发酵,发酵完成后表面挤墨西哥酱
在预热好的烤箱,上火185℃下火235℃烘烤17分钟,温度请根据自己的烤箱灵活调节