牛肉逆纹切成薄厚均匀的片，放入适量小苏打抓匀腌制半小时。半小时后将牛肉片用水抓洗干净并挤干水分，放入适量盐、黄酒、酱油、蛋清、淀粉抓匀，放油封好腌制备用。大蒜去皮改刀切块备用。口蘑洗净切厚片备用。

锅中放油烧热至六成熟，放入牛肉片迅速划散变色后捞出。

锅中留少许油烧热放大蒜，大蒜煸香后放口蘑翻炒，放盐和酱油、蚝油调味，加少许水烧至口蘑成熟，放入牛肉片，加入适量黑胡椒粉和老抽翻炒均匀，大火烧至收汁即可。