买来的瘦肉清洗过后切片，可以是不规则的也可以是整齐的

加入料酒 盐 蚝油 糖 香醋，将调料抓匀腌制，静置5分钟，加入地瓜粉，抓拌，地瓜粉抓致糊状裹满肉片，放着20分钟左右。

下油，油热调最小火，我是用电磁炉炸的不能太高火。下抓置好的肉片，因为地瓜粉会粘粘，炸的时候一片片的下，炸5分钟左右，开中火让油温升高，让外壳酥脆，成金黄色就可以捞出，这样的醋肉是外酥里嫩的