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扣碗~腐乳肉 肥而不腻 太费米饭了(6/10)
新鲜前腿肉5斤左右,也可以选用五花肉,喜欢瘦一点的就用前腿,喜欢肥点的就用五花肉。
把前腿肉切成长10厘米左右的段,冷水下锅煮50分钟,筷子扎进去不冒血水就可以了,锅里加葱姜花椒八角香叶桂皮。
尽量不要换牌子,300克和340克一瓶的都可以。
找个大碗,整瓶的腐乳倒进去加盐,味精,蚝油,白糖,生抽,老抽,白胡椒粉,十三香搅拌均匀。
把大块的腐乳碾碎,调成这样没有大块就可以了,有小块没关系的一蒸就没有了。
煮好的肉凉一下好切。
把肉修成长方型,切下来的肉可以放在碗底。
薄厚根据自己的喜好选择,我切的是3厘米左右的厚度。
把切好的肉放在料汁碗里涂抹均匀,皮朝下放在碗里一片挨着一片放,碗上面在放上切好的碎肉(修剪下来的肉),我一共做了6碗,每碗大约在400克左右的量,一顿刚好能吃完。上锅蒸1小时,蒸好后的扣碗放冰箱冷藏,等凝固后把肉取出了装保鲜袋放冰箱里冷冻,下次吃的时候直接上锅蒸透就可以吃了,这种肉是越蒸越入味越好吃。
越吃越想吃,一点也不腻。蒸好后拿个盘子扣在碗上翻转一下,一盘好看又好吃的扣肉就做好了。