新鲜前腿肉5斤左右，也可以选用五花肉，喜欢瘦一点的就用前腿，喜欢肥点的就用五花肉。
把前腿肉切成长10厘米左右的段，冷水下锅煮50分钟，筷子扎进去不冒血水就可以了，锅里加葱姜花椒八角香叶桂皮。
找个大碗，整瓶的腐乳倒进去加盐，味精，蚝油，白糖，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香搅拌均匀。
把大块的腐乳碾碎，调成这样没有大块就可以了，有小块没关系的一蒸就没有了。
薄厚根据自己的喜好选择，我切的是3厘米左右的厚度。
把切好的肉放在料汁碗里涂抹均匀，皮朝下放在碗里一片挨着一片放，碗上面在放上切好的碎肉（修剪下来的肉），我一共做了6碗，每碗大约在400克左右的量，一顿刚好能吃完。上锅蒸1小时，蒸好后的扣碗放冰箱冷藏，等凝固后把肉取出了装保鲜袋放冰箱里冷冻，下次吃的时候直接上锅蒸透就可以吃了，这种肉是越蒸越入味越好吃。
越吃越想吃，一点也不腻。蒸好后拿个盘子扣在碗上翻转一下，一盘好看又好吃的扣肉就做好了。
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