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糯米糍(花生芝麻椰蓉馅)(6/7)
先准备馅料: 50克花生,小火炒熟,去皮,用研磨机打碎 10克白芝麻,小火炒熟(我买的是某艺的炒白芝麻,这步就省了) 白芝麻和25克砂糖,用研磨机打碎 花生碎、芝麻糖碎、15克椰蓉混合 【偷偷吃了一口,好香】
155克糯米粉+15克玉米淀粉+150克牛奶+100克椰浆+40克白砂糖,搅拌均匀到细腻无颗粒即可 【如果没有椰浆,可以直接用100克牛奶代替,糯米粉我用某象牌,不用过筛也非常顺滑了】
粉浆倒入碟中(容器直径大点,快熟点),冷水落锅(加个盘子盖住或者加保鲜膜,防止水蒸气倒流),大火烧开后,转中火蒸20分钟 【我用电磁炉,所以是2200w烧开,转1300w】
粉团蒸好之后,趁热倒入30克花生油(玉米油、黄油都可以),用烘焙硅胶刮刀搅拌,让粉团充分吸油 【这个步骤需要非常有耐性,大概需要10分钟】
粉团吸油完毕,温度也降了一点,双手戴上一次性手套,反复多次拉扯粉团,到粉团出现薄膜,拉长不容易断为止
等粉团完全冷了之后,揪一小坨,在手掌或者半圆模具中,尽量弄薄,弄一勺馅料在上面,收口即可 【一定要戴手套来包,收口方法可以参考汤圆、青团的方法】
包好之后,裹一层椰蓉,就大功告成啦!!皮薄馅足的糯米糍,搞掂啦!