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冷吃兔(4/5)
新鲜兔子一只,洗干净后切小丁,用清水泡半个小时,中途多换几次水; 沥干水的兔肉中放姜、大葱、花椒、生抽、盐、高度白酒,腌制一小时;
干辣椒剪成段去籽洗干净,温水泡20分钟,香料也冲洗一下灰尘;
冷油炸花生米备用
炒锅中多放些菜籽油,油烧熟后稍微凉一点,放大葱、小葱、香菜、姜片,小火炸干后捞出;
腌制兔肉的大葱叶挑出来扔掉,把兔肉倒进油中,小火慢慢炒。炒到兔肉收紧,把香料放进入继续小火炒,然后放入干辣椒节,不停炒炒,一直炒到油变清亮开始调味儿。 放盐、生抽、老抽、白糖、鸡精,翻炒均匀,待肉有些变干的时候,倒入半碗泡辣椒的水(如果不想太辣,就倒清水),待水汽炒干,放花生米和芝麻; 关火,最好是泡一晚上再吃,更加入味儿! PS:整个过程大概需要两小时以上,要有待心哦,全程小火,要不停翻炒以免糊锅。