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家庭版手作青团(3/5)
1. 水开后放入1g食用小苏打,鼠曲草150g下锅煮开后捞起,破壁机(料理机)加入220g清水和焯过水后的鼠曲草打至细腻糊状,备用
。 2. A. 新鲜咸鸭蛋洗净后敲出蛋黄,注意蛋黄上粘连蛋白膜一定要清理干净,尽量不要用水洗,用手抹去。B. 准备适量食用油,将咸蛋黄浸入10分钟。 C. 浸过的咸蛋黄,摆放在铺有油纸的烤盘上,喷高度白酒。 D. 烤箱180度预热5分钟后放入咸蛋黄,180度烤9分钟。E. 烤好的咸蛋黄放入容器碾碎,加入肉松100g和沙拉80g,搅拌均匀后捏成团装备用。
3. 将材料组3中的糯米粉250g、白砂糖15g、食用油15g加入材料组1中的鼠曲草汁中。用手直接揉捏成团,如果手感偏干可边揉边加适量清水。揉好备用。 4. 将材料组4中澄粉80g加入156g 100度开水,立即翻拌均匀至无白色颗粒透明状后,与材料组3中糯米粉团混合揉至均匀。
5. 取适量粉团将咸蛋黄团包裹入,水开后上锅大火蒸10分钟,出锅趁热刷一层油防粘。稍微冷却后包上保鲜膜可以保持湿度。
装盘开吃~