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银座仁志川生土司(8/8)
制做烫种:将开水倒入面粉中,搅成团晾凉盖保鲜膜备用。
除黄油和盐以外,所有材料放入厨师机中二档打两分钟再换成4档打8分钟,打成厚膜状, 加入黄油和盐,二档打两分钟,再用四档打,大概12分钟左右,出手套膜即可。
室温20度发酵大概一个小时,手沾面粉按个坑不回弹即可。
平均分成三份,每份大概160克左右,滚圆盖保鲜膜松驰十分钟。
取一面团,用擀面杖将面团擀长 , 翻面卷起,全部卷好后盖,保鲜膜松弛十分钟。
重复上一个动作,这次擀面长度大概30厘米长,全部卷起放入450克模具中。
放入烤箱,烤箱中喷水,35度醒发大概45分钟,至八分满。
烤箱预热,风炉175度烤22分钟,平炉上火190,下火210度烤30分钟。