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青葱岁月2(2/10)
糯米粉➕大米粉➕ 澄粉(澄粉需要用刚刚烧开的开水单独搅拌均匀))➕猪油➕ 白糖(皮面加少量白糖,因为艾草有点苦味)➕ 艾草汁(新鲜艾草➕油➕盐,焯水,清洗后,用破壁机,果蔬汁,打成艾草汁), 混合均匀
混合时,留一部分干粉,根据面的湿度,慢慢添加干粉,直到不干不湿。 面团全程盖保鲜膜,预防风干。
准备好电蒸锅
用包粽子的叶子,煎成小块; 30克皮➕40克馅料; 皮,先捏成较深的小碗状+ 馅料, 用勺子舀馅料,倒入“小碗”皮面, 并轻轻压紧馅料(这是皮薄馅料足的关键) 包好后,可以左右手互相来回扔几次,就像包圆子一样,让皮,馅料,包裹得更加紧贴。
皮薄馅料足
水开,上锅,蒸10分钟左右,不能蒸太长时间,蒸时间过长会塌陷 (馅料一定要提前炒熟,必须在包馅料之前炒熟,蒜苗可以在包之前加入)
砧板上铺保鲜膜,把刚刚蒸熟的青团,连着粽叶(粽叶可以✂️剪成圆形,更加美观)拿出,均匀放保鲜膜上,每个之间要留有空隙。 左手拿油壶,依次在每个青团顶上滴几滴玉米油; 右手,用刷子均匀的涂抹整个青团外皮。 趁热,滴一个,刷一个,依次完成滴油,刷油的过程。
上面再松松地覆盖一层保鲜膜。 每个青团之间,要有保鲜膜,进行隔开,避免粘黏。
外面再套保鲜袋,放冻柜冷冻保存
吃之前,可以用微波炉加热(加热前,少量加点水。中火,两分钟。时间过长,温度过高,都会发硬,不好吃。),也可以,用电饭锅蒸热