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菠萝包(4/13)
菠萝去皮去芯切丁,不粘锅放入黄油,加热至融化,然后倒入菠萝丁和白糖熬出汁水,煮至微透明,倒入淀粉水,翻拌均匀出锅,盖保鲜膜冷藏备用
主面团中除黄油外的材料倒入揉面桶,2档2分钟混合均匀,转5档6分钟揉出厚膜,加入软化的黄油,2档2分钟混合均匀,转5档6分钟搅打出薄膜。 一次发酵至两倍大。
等待发酵的间隙就可以做酥皮部分了: 1.软化的黄油加入糖粉,用刮刀翻拌均匀; 2.加入蛋液,混合均匀; 3.筛入低粉和奶粉,用刮刀切拌均匀; 4.分割成20克/份,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
发酵好后分割,80克/份(图片是做了配方两倍的量),松弛15分钟
松弛好后擀成圆面片,包上菠萝酱
收口
取一个酥皮团子,上下盖上保鲜袋/膜
找一个平底的器具,压出小圆面片
如图
把压好的酥皮盖在面团正上方
压出菠萝格纹
二次发酵过程1.5倍大,刷上蛋液
烤箱上火180度,预热10分钟,烤制18分钟,出炉