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香煎金鲳鱼(2/5)
把鱼清洗干净，沥干水份。鱼身改刀两面切几道，便于入味。鱼身和鱼肚抹上盐，腌15-20分钟。
鱼下锅（注意热锅凉油，下锅不要翻动，几分钟之后待其自然受热收缩就可以翻身了），小火煎至两面金黄。
锅中留底油，把姜丝，葱段，爆香。也可放些郫县豆瓣酱，爆出红油。
放入煎好的鱼，再倒入1小碗清水。放1小勺糖，2勺生抽，1-2勺料酒，1勺镇江香醋。慢火烹煮10-15分钟。
我喜欢吃辣，在烹煮的最后几分钟，放入青红辣椒。收干汤汁，撒上葱花，就可以出锅了。