香煎金鲳鱼(
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把鱼清洗干净,沥干水份。鱼身改刀两面切几道,便于入味。鱼身和鱼肚抹上盐,腌15-20分钟。
鱼下锅(注意热锅凉油,下锅不要翻动,几分钟之后待其自然受热收缩就可以翻身了),小火煎至两面金黄。
锅中留底油,把姜丝,葱段,爆香。也可放些郫县豆瓣酱,爆出红油。
放入煎好的鱼,再倒入1小碗清水。放1小勺糖,2勺生抽,1-2勺料酒,1勺镇江香醋。慢火烹煮10-15分钟。
我喜欢吃辣,在烹煮的最后几分钟,放入青红辣椒。收干汤汁,撒上葱花,就可以出锅了。