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春笋酸辣汤｜鲜香酸爽，春日暖心暖胃！(2/6)
新鲜春笋剥去笋衣，净笋肉在淡盐水锅沸腾后里煮10-15分钟：为的是去除鞣酸和草酸，激发出甘甜味道。彻底煮熟春笋。
所有食材都切成细丝。香菜或香葱切小段。鸡蛋打散。干淀粉加3-5倍水调成水淀粉。
锅底少许油，炒香胡萝卜丝和春笋丝，加热水或热高汤。煮开后依次放：黄花菜和黑木耳丝煮2分钟，再放豆腐丝和金针菇煮2分钟。只调盐作为基本调味。
勾水淀粉（需要边搅动锅内汤汁边倒，以防结块）。再次沸腾在沸腾的位置倒入细细的蛋液。
“紫林山西老陈醋（六年陈）、白胡椒粉、芝麻香油——提前调好。关火后在汤羹里倒入。
装碗时，把春笋嫩尖摆在表面，装饰香菜。