先来做需要冷藏过夜的【伯爵红茶奶油】。奶锅中放入700g淡奶油➕3袋伯爵红茶粉。
再来做【红茶奶冻】。将10g吉利丁片在凉水中泡软（夏天用冰水泡）。
2袋红茶➕300g牛奶➕75g淡奶油➕25g白砂糖
过筛到蚊香模具中，用做顶部装饰，剩余倒入5寸模具，做蛋糕的夹心。没有蚊香模具就用两个5寸模具，一个多倒点，一个少倒点。模具底部要放保鲜膜，以免漏液。奶冻也要放入冰箱冷藏过夜。
再来烤【红茶戚风蛋糕】。将60g牛奶➕2g伯爵红茶粉，放入微波炉加热2分钟。
搅拌均匀后就是奶茶。液体加热后有挥发，蛋糕只需要用到40g奶茶。
蛋黄和蛋清分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄➕40g奶茶➕35g玉米油➕10g细砂糖，搅拌均匀。
筛入50g低筋面粉➕5g玉米淀粉，搅拌均匀。（也可以直接全部换成55g低筋面粉）
蛋清加入几滴柠檬汁或白醋去腥，分三次加入30g细砂糖，打到干性发泡。
将蛋白霜和蛋黄糊抄底翻拌均匀，倒入6寸模具中。（不要划圈搅拌，避免消泡。）
取出轻摔一下震出热气，避免蛋糕塌陷，倒扣晾凉脱模。
按照蛋糕片——水果——蛋糕片——奶冻——蛋糕片——蚊香奶冻的顺序，一层层组装。
安装App
