腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的做法_菜谱

1、传统腌笃鲜的主要食材包括鲜嫩的竹笋、肥美的猪肉（最好是五花肉）、以及春天里最鲜嫩的青菜。我们这道菜汤因为加了足量的春笋，所以选择干香菇和排骨汤，增添汤的浓郁风味和突出春笋的特色；

2、选择嫩而鲜的春笋，这样烹饪出来的菜肴才会清甜可口；

3、排骨：挑选小排，这样煮出来的汤即浓郁，又不会影响春笋的主要特色；

4、选择一小片金华火腿，切成小片，肥瘦相间；

5、首先，将锅中烧开水，放入切成块的春笋煮3分钟，去除春笋的苦涩；

6、再将开水中放入姜片葱，放入火腿片咸肉焯水，去掉腥味和过重的咸味；

7、将排骨也在姜片热水中焯水，去掉浮沫；

8、将排骨、咸肉捞出、温水洗干净去掉浮沫杂质；

9、炒锅中加入少许油，放入蒜瓣炒香后，放入咸肉排骨煸炒；

10、将炒变色的排骨咸肉，放入砂锅中，加入姜片、葱、泡发切片的香菇，加满水；

11、开火，大火炖开后，放入春笋煮沸腾；

12、加入胡椒粉，转小火慢炖20分钟；

13、一道汤汁浓郁，春笋鲜嫩可口的腌笃鲜就做好啦。