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鸡蛋茶(4/4)
1.水煮鸡蛋。鸡蛋先用水煮熟,然后冷却扒壳(尽量不要有裂口,不然后面容易炖碎)鸡蛋数量随意,我自己一般是一次做10~15个
2.煮茶叶糖水。烧一锅水,加入黄片糖(红糖)白糖和冰糖,把水的甜度调整到你能接受的状态(水量决定糖量,红糖调颜色,白糖调甜度)糖水烧开后放入一把茶叶(红茶,乌龙茶,岩茶,普洱这些都可以,尽量不用绿茶类的)我自己配了金骏眉,大红袍和凤凰单丛蜜兰香各一茶勺的量(仅供参考,茶越好蛋越香),一起煮沸5分钟
3.煮鸡蛋茶。把茶叶糖水过滤一下残渣,汤和鸡蛋一起放到电饭煲里炖煮(也可以直接用燃气炖煮)糖水分批次加入,每次以淹过鸡蛋为准,电饭煲每隔一小时去加一次糖水,以防熬干(燃气小火慢炖,自己随机应变)大概炖6小时就基本可以了,有条件的炖12个小时鸡蛋会更香更Q
4.鸡蛋茶炖好之后汤汁变成浓缩糖水,可以加开水兑成普通糖水搭配鸡蛋吃,也可以重新煮一锅茶叶糖水配鸡蛋,我们这还会搭配各种小料一起吃:花生,鹰嘴豆,银耳,枸杞,红枣,薏米,莲子…随意搭配(杂粮类小料需要提前炖煮软烂)。因为煮一次时间比较久,所以最好一次做两三天的量比较划算,吃不完的密封冰箱冷藏,想吃再拿出来加热就okk 了