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油泼鲈鱼(4/8)
鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净；
从鱼背部顺长改刀；
盘子底部放葱段、姜片、蒜片；
鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上；
另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白；
将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟；
将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝；
锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。