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油泼鲈鱼(
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鲈鱼去鳞去鳃去内脏,处理干净;
从鱼背部顺长改刀;
盘子底部放葱段、姜片、蒜片;
鱼身上及肚子里抹盐和料酒,放在盘子上,上面再放一些葱段、姜片和蒜片,腌制半小时以上;
另取一盘子,底部放上葱段、姜片、蒜片,还有从鱼肚子里掏出的鱼白;
将腌好的鱼放进盘子里,上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片,开水入锅蒸10分钟;
将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里,鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝;
锅内放油烧热,均匀浇在鱼身上,再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。