鸡肉提前解冻，然后泡在清水中目的，主要是把血水给泡出来。然后进行焯水。焯水结束后用清水把鸡肉清洗干净。

开始进行炒鸡操作，在锅中加入适量的油放入姜片炸香，再放入花椒炸香后，把花椒捞出，放入鸡肉，开始煸炒。大约五分钟左右，直至鸡肉表面金黄。

加入适量的老抽和生抽，以及蚝油开始煸炒，大概一两分钟之后，再加入烧开的开水开始煮。注意最好一次性就把开水加够，我加了满满一锅的开水。先是小火慢煮，后面大火收汁全程大概需要一小时40分钟，一小时40分钟之后，加入两勺盐，加入大蒜和青椒再翻炒五分钟，直至大火收汁之后盛出。