1凉水冲洗，刮鳞，刮掉鱼尾上的粘液，修整鱼尾外形。2清洗干净的鱼尾沾一层干的玉米（或土豆）淀粉，然后过油。

3油五成热（测试方法：无水的筷子放进油锅）看，油冒小泡即可，全程中火，一个一个鱼尾放进油锅，五到八分钟左右接近熟，后面也会再炖加熟，金黄色捞出备用。

4另起油锅，炸鱼的油可以留锅底可以用，油热放配料葱圈姜丝蒜块，红辣椒八角，炒香后，5料酒，少许生抽，蒸鱼豉油，倒入一碗清水或高汤，调味盐鸡精糖，5下入鱼尾，烧开，淋少许醋，中火炖十分钟，看看汤汁多少，大火收汁，撒上小葱吊坠。