牛里脊和去筋逆纹切薄片，冲洗挤血水（去腥） 一斤牛肉加入牛肉1/10的55度水、3g碱or 小苏打，5g盐，2g糖、料酒半勺，1克淀粉（多了粘锅且不像牛肉)拌匀

准备蒜末，一个小米辣段，香茅段 中量油大火将牛肉炒至7成熟，撇到两边，中间爆香蒜末小米辣，香茅段，再加入酱油

这个配方的牛肉不会老，可以炒到焦香 如果觉得有血沫不好，可以先炒牛肉洗一下锅再炒配菜 薄荷炒牛肉 1同上，只是香茅换成薄荷，薄荷的量是牛肉的五分之一