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比某小卤还上头“麻辣虎皮鸡爪”(6/7)
鸡爪冷水下锅，加料酒，4片姜煮开焯水；捞出沥干，油温7成下锅炸，一定盖盖子！
炸十几分钟锅里不再爆炸，关火捞出，泡凉水2小时以上。
泡到鸡爪起泡，剪指甲；
锅里下少量油，干的调料下锅炒香，倒水，水量足够覆盖鸡爪，再下生抽老抽蚝油盐，煮开之后下鸡爪。
小火炖40分钟，转大火收汤。
恭喜你得到了一锅完美的鸡爪。
收工。